餐飲管理中最重要的是什么?創新!

發布時間:2020-03-26 10:48:40

創新!如今,食品和飲料越來越同質化。什么能讓你占有一席之地?餐飲管理同其他行業的管理一樣,管理是相互聯系的。因此,與企業行業一樣,企業可以通過有效的、創新的定位,建立起競爭地位、可持續發展動力和顧客忠誠消費意識,這是餐飲管理的戰略地位。

創新!如今,食品和飲料越來越同質化。什么能讓你占有一席之地?餐飲管理同其他行業的管理一樣,管理是相互聯系的。因此,與企業行業一樣,企業可以通過有效的、創新的定位,建立起競爭地位、可持續發展動力和顧客忠誠消費意識,這是餐飲管理的戰略地位。

而這些戰略利益正是所有餐飲企業夢寐以求的。在這里,所謂餐飲管理創新定位,是指企業在經營初期或經營過程中,從創新的角度確定目標客戶群的一種方法。倡導餐飲管理創新定位。作為一個完全競爭的餐飲業,很多企業的定位是相互模仿,盲目競爭,非常功利。他們不僅根本沒有戰略,甚至一些基本的現金流也無法保證。在經歷了一段時間的大起大落之后,他們終于留下了深深的遺憾,并關閉了破產。

如何創新?筆者認為,以顧客對食品的不同偏好作為細分的基礎,可以在一定程度上充分滿足顧客特定的感官或情感需求,并容易使這些要素成為企業的核心競爭力;以顧客對餐飲企業不同角色的要求為具體依據,在不同的時間對顧客進行貼心關懷,牢牢控制顧客的消費心理:根據顧客對餐飲企業的不同特點和要求,方便迎合當地的文化環境和餐飲消費習慣,非常有利于提高顧客忠誠度。

首先,讓我們討論一下顧客對食物的不同偏好。我們每個人都可能是餐飲管理的客戶,或者是一些我們一輩子都不會去的餐飲企業。這類餐飲企業可能有兩種極端情況:一種是沒有任何特色的普通酒店,另一種是有特殊定位的酒店,比如價格不菲的昂貴酒店,或者是有特殊菜肴的餐廳?;蛟S沒有定位或陌生的定位本身也是一種定位,然而,餐飲企業需要發展,需要盈利,需要顧客忠誠,而不是一時的賺眼球效應。同時,在眾多的客戶群體中,不嚴格細分似乎不現實,希望您的酒店能面對所有的群體。畢竟,你將不是一個地區的酒店。

雖然許多傳統的細分觀點仍被許多企業所采用,但筆者在調查過程中發現了一個比較有趣的現象,即很多顧客在接受服務時,都希望能夠要求酒店根據自己的喜好提供相關的菜肴,而這種體驗很容易成為一個話題長久的記憶和相互的贊美??傊?,細分后相對狹窄的目標客戶群,在生產、調味品、原材料等方面對同一菜品也會有不同的要求,這些不同的偏好可以使企業以此為基礎細分現有市場,特別是“自制”酒店作為替代餐飲業可能會為同行踏上創新的商業道路。

其次,顧客對餐飲管理不同角色的要求。至于餐飲管理在人們日常生活中的作用,國內很多業內專家都沒有研究過。事實上,還沒有人注意到這一點,這使得創新的定位方法可能會收到奇跡般的效果。筆者提出了根據顧客對餐飲企業的不同角色要求進行細分,即以顧客對餐飲企業的角色期望,或顧客對餐飲企業形成的、相對固定的印象作為未來的經營。這些人物的期望或固定印象可能是單純的饑餓(簡單的食物和簡單的服務)、營養(不是普通的食物或食物和人們餐桌上的簡單服務)、美味(不是普通的食物和人們餐桌上的優質服務)、社會咨詢(不只是食物,主要提供人們的社交場合和氛圍)等以及相關更好的服務)。

一方面,顧客對餐飲企業不同角色的要求可能來自于他們的真實想法或愿望;另一方面,可能是餐飲企業在以往的經營過程中逐漸形成的固定印象,受到大多數顧客的支持和歡迎。同時,這些忠實的客戶也希望企業能夠始終在這個角色中生存,當他們有這樣的服務時,在必要的時候,可以隨時接受和感受到服務。

顧客對餐飲企業的角色要求,可能源于他們對服務的原始渴望,他們希望能夠及時滿足他們在不同時期的不同消費欲望。同時,我們也經??吹?,我們身邊的許多餐飲企業不能完全滿足顧客的消費欲望,給顧客留下太多的遺憾,讓他們對這種能夠提供專業、完善服務的個性化餐飲企業表現出如此的奉獻和難忘?;谶@一認識,筆者認為,這些在顧客日常生活中扮演著不同角色的餐飲企業,實際上是傳統產業專業化在服務業的延伸,旨在在一定領域實現。

針對不同的餐飲企業客戶需求特點。事實上,餐飲企業的不同特點客觀存在,但很多餐飲企業并沒有根據顧客的意愿刻意打造或改變。如果他們能滿足大多數客戶的要求,那也是巧合。筆者所提到的餐飲企業的特點一般包括宴請型(主要為團體、商務、婚宴)、小型聚餐型(主要為情侶、朋友等)、家庭聚餐型(主要為家庭聚餐)、私人空間型(主要為需要在隱蔽環境中接杯的客人),兒童餐廳(主要提供服務)主要面向兒童和家長。

需要指出的是,要在這樣的細分基礎上對當地餐飲市場進行細分,必須結合當地人的餐飲消費習慣、收入和文化環境,如家庭聚餐式,這在我國中西部的欠發達地區可能行不通,因為很多家庭仍然很關心更多的是關于家庭烹飪的經濟性和溫馨性;比如宴會式,這在小城市可能存在的空間問題是很難有大的需求;比如兒童餐廳可能在大城市有生存空間,但也面臨著缺乏市場引導的問題。


微博大v市怎么赚钱的