餐飲管理者應學會有效地分配權力和發展自己的團隊

發布時間:2020-03-23 09:48:41

當餐廳經理將任務分配給下屬經理時,如果他們不給予相應的權力,他們的想法就很難實現,就會產生阻力,執行力也會大大降低。分權,又稱授權,是上級管理者在安排下屬工作任務時所賦予的相關權力。只安排任務,不分配權力,不會帶來有效的現場執行。從分配任務的那一刻起,權力就同時下放。沒有權力,管理只是空談。

當餐廳經理將任務分配給下屬經理時,如果他們不給予相應的權力,他們的想法就很難實現,就會產生阻力,執行力也會大大降低。分權,又稱授權,是上級管理者在安排下屬工作任務時所賦予的相關權力。只安排任務,不分配權力,不會帶來有效的現場執行。從分配任務的那一刻起,權力就同時下放。沒有權力,管理只是空談。

他對工頭說:“你的服務員不服從你的領導,你的管理方法有問題嗎?”

他對采購經理說:“你想看看買家今天是否不來上班嗎?”

他對酒吧收銀員說:“去告訴餐廳經理,有足夠的服務員可以雇?!?/p>

他對侍者說:“這道菜的味道有問題。告訴廚師掌握飯菜的質量?!?/p>

他每天都不停地要求下屬做這做那,提出整改意見。但在一次管理層會議上,所有人都爆發了。

餐廳經理說:“經理,你知道為什么我們酒店的內部管理一團糟嗎?因為你。你總是讓我們做不該做的工作。我們不知道該怎么辦!我們不知道該請誰的領導,酒吧出納員會讓我溜走的?!?/p>

廚師還說:“你讓川菜生和我們商量一下菜的味道。我們能聽聽川彩生說的話嗎?如果你聽了,誰還不負責菜肴的味道呢?”

工頭說:“經理,你也讓我們很為難。我不能獎懲。服務員不聽我的。我能做什么?今天,我正式辭去領班的職務,去當服務員?!?/p>

收銀員說:“經理,你讓我告訴你一件事。每次我去,我都得去。沒人給我好看的臉。我再也不去了?!?/p>

這時,經理發現他不是旅館里真正的老板。老板屬于那些能把一切安排得井井有條的人。雖然我也想做好酒店管理工作,但職責不清,分工不清,下屬員工無法完成分配的任務。自我是管理混亂的根源。

管理就是通過他人的努力來實現自己的目標。為了通過他人來實現這一目標,需要有效的授權。經理不能委派的原因之一是他們無權委派。事實上,由于權力下放,許多餐廳經理也帶來了許多問題。似乎最安全的解決辦法是擁有權力。但現實畢竟無法回避,如何有效地完成管理任務?

企業不是一家子,執行不能隨意。除特殊情況外,管理人員只向任務相關人員傳遞相關信息,分塊控制,避免重疊。

分權不是放縱。管理人員經授權后,應明確告知上級監督職責,以便掌握權力的限度。權力和任務同時產生,同時又被撤回。沒有監督的權力必然會被濫用。

不同層次的管理。

上級可以了解下級的工作進度和可能出現的問題,但不能下達指令。下級可以向上級領導匯報,但不能請示。通過這一規則,可以限制上下級之間的權力濫用。

我們可以把權力與任務聯系起來,用結果衡量權力的效用。結果是一樣的,使用權力是毫無疑問的。

企業的發展過于依賴外部管理者。他們中的一些人,像我們人類一樣,在生病時過于依賴抗生素,以犧牲免疫力換取暫時的舒適。企業發展過程中不可能有危機,當危機真正來臨時,最快離開的恰恰是那些高薪的外部員工。

在企業的發展中,必須培養自己優秀的員工。從表面上看,員工培訓成本高、耗時長。有些得失是不值得的。到其他企業去挖人,或者聘請餐廳經理,以求迅速見效。但從根本上講,獨立培養的員工熟悉企業情況,具有較高的忠誠度。

我問店長,“現有的經理怎么樣?”

店長回答說:“經理們不考慮問題,也不知道每天該做什么。衛生差,沒有評估。工作人員熱情不高,態度冷淡,接待的顧客只想賣高價菜?!?/p>

我問店長:“你的職責是什么?”

“商業管理,”店長說

我說:“不僅如此,還有店長的責任。你剛才提到的問題實際上是你所犯的錯誤,或者說是你所犯的錯誤的原因。你為什么把他們推到員工身上?作為一名店長,首先,你應該學會做一名好教練,幫助身邊的員工提高專業水平。員工的能力沒有什么不同。關鍵是如何引導,如何引導,如何訓練。即使全國所有的優秀員工都能被錄用,我相信在你的領導下,他們很快就會變得平庸。為什么?你的抱怨是***的腐蝕劑。員工們愿意墮落,對你的抱怨失去信心。你不能訓練。如果你不相信培訓的力量,員工就無法在酒店得到有效的指導?!?/p>

許多餐廳經理對他們的管理團隊不滿意。他們希望找到更精通、更自律的“神人”,進入自己的企業,好好管理。應該說,這是一種進步,也是對餐廳經理的一種期待。

作為餐飲管理者,我們應該盡力幫助管理者找到解決問題的關鍵,以身作則,共同進步。店長要學會當教練,認識人才、培養人才、使用人才,支持人才的發展。人的能力不是天生的,需要在實踐中成長。餐廳經理應自覺為員工提供能力發展的機會。每個員工都有很大的潛力,關鍵是是否有人能幫助他們挖掘這種潛力。


微博大v市怎么赚钱的