【餐飲管理】餐飲業如何快速、優質地服務

發布時間:2020-03-22 10:48:41

“中國食品能否標準化”是一個常見的話題。雖然廚師對標準化的接受度很高,但要實現完全標準化是很困難的。因為廚師的心情是影響菜肴味道的因素。心情好的菜味道會更好,心情不好的菜則相反。

“中國食品能否標準化”是一個常見的話題。雖然廚師對標準化的接受度很高,但要實現完全標準化是很困難的。因為廚師的心情是影響菜肴味道的因素。心情好的菜味道會更好,心情不好的菜則相反。

答案沒有定論,但標準化和食品并不矛盾。所謂的美味,大多是靠個人的感受和口味。畢竟,有幾個人是專業的,能分辨出不同。

1、 標準化食品=化學方程式

產品標準化并不意味著質量差、口感差,而是要呈現出更好、更穩定的口感。說到標準化,大家都會想到西式快餐。像麥肯這樣擁有龐大供應鏈系統的餐廳保證了幾乎相同的口味。

畢竟,標準化和食品并不矛盾。它更像是一個“化學方程式”,是經過大量試驗后發展出來的。

化學反應是分子分解成原子,原子重新排列形成新物質的過程。事實上,烹飪也是如此。食物和調味品在高溫烹飪下結合,呈現出不同的風味。換句話說,當蛋白質和酶發酵到高峰時,它們的味道。

2、規范化管理是可以避免的嗎?

為什么餐館選擇標準化?它可以為餐館賺取更多的利潤。連鎖飯店選擇標準化是因為其獨特的特點,可以給飯店帶來更多的效益。

餐廳菜品的標準化不只是要用什么配料,還要炒多長時間。更像是通過大量的測試設定合理的范圍和科學的干預,使產品達到消費者的體驗。

除了保證菜品的口感外,廚房的標準化實際上是在降低成本。首先,從原材料本身的角度出發,將生產流程進行精簡,以減少導致菜肴浪費的人為影響,減少原材料浪費。其次,在人工成本方面,產品標準化規劃流程或廚房統一配送的半成品到廚房時只需簡單加熱,因此原崗位需要兩人控制,標準化后數量可減少一半。

說到標準化,我們認為產品制造業的標準化程度。即使是新人也可以直接通過所謂的生產線“配方”開始。

回到餐飲業,與產品制造業的區別在于餐飲業存在諸多不確定因素。熱和人為因素都會影響菜肴的味道。此外,員工的流動性也很大。新來的人一學會炒菜,一群人馬上就會變。在各種因素的影響下,餐飲業應該更加規范。

標準化更像是一個“模板”,它可以快速復制公式。對于連鎖餐飲、跨境和特許經營,品牌更容易走上正軌,因為這個模型已經存在,就像解決數學問題一樣,即使是最困難的問題也可以用公式來解決。

便利店的盒飯味道不好嗎?肯德基和麥當勞味道不好嗎?

事實上,它們并不是最美味的,但從時間和效率上來說,它們確實滿足了大多數人的饑餓需求,也促進了經濟發展。沒有標準化,如何滿足消費者的需求。

餐飲標準化一直是一種趨勢。沒有標準化的存在,連鎖餐飲很難保證產品的速度和質量。這也是一個高成本的購物中心餐飲。標準化和非標準化的區別在于,同時,我可以接受比你更多的消費者。畢竟,餐飲的最終目的是提高樓層效率,獲取效益。

3、 標準化不是食品的天敵

作為一種標準化的餐飲,我們需要知道烹調的食材是什么,以什么樣的方式味道,精確的調味料用量,以及菜肴的揮發到極致。事實上,它不是食物的天敵。同樣的配料可以保證每種味道都一樣,同時也降低了人工成本,提高了地板效率,這是標準化的意義所在。


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