【天津餐飲管理】飯店開業管理的經典“五常法”

發布時間:2019-12-07 08:20:00

武昌管理是餐飲業現場管理的一種實用技術和方法,是廚房衛生管理的一次革命。為員工創造一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境,提高工作效率和質量,節約成本、空間和能源,保障廚房衛生和食品安全,提高員工素質,使酒店食品管理邁上新臺階。接下來,米希先生為大家梳理了餐廳開業管理的經典“五大常規方法”。

天津餐飲管理服務公司的一種實用技術和方法,是廚房衛生管理的一次革命。為員工創造一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境,提高工作效率和質量,節約成本、空間和能源,保障廚房衛生和食品安全,提高員工素質,使酒店食品管理邁上新臺階。接下來,米希先生為大家梳理了餐廳開業管理的經典“五大常規方法”。

五常法具體是指定期組織、定期整改、定期清理、定期規范、定期自律的環境管理模式。武昌方法簡便、有效,在餐飲管理中應用廣泛。

飯店開業管理的經典“五常法”:

一、經常性組織

確定完成工作所必需的項目,并將其與非必需的項目分開,盡量減少必需的項目數量,放在方便的地方(將不必要的項目扔掉或退回倉庫,按必需的級別分層管理)。

二、定期整改

采取適當的儲存方法和容器。為了研究提高效率的項目,首先要確定項目的“名稱”和“所在地”。目的是在最短的時間內拿到或放好貨物(所有東西都有清楚的“名稱”和“家”的位置,先進先出,左進右出,在30秒內取出并放回文件和貨物)。

三、定期清理

清潔度檢查和衛生水平由組織所有成員進行。每個人都有清潔、分類和檢查的范圍(責任分工,使清潔和檢查更容易,食品架離地15厘米,清理隱蔽處,保持地面和整體環境清潔、明亮和人性化)。

四、常規規格

注重愿景、安全管理和標準化。保持透明化、可視化管理和園林式環境,包括采用創造性和綜合性的可視化管理方法,從而獲得并堅持標準化條件,提高效率(加強可視化和色彩管理,透明化,設置故障P卡)。

五、經常性自律

營造良好氛圍的工作場所,不斷自主地貫徹落實上述“四個經常”的要求,養成制定和遵守規章制度的習慣(每天下班前5分鐘進行五次經常性活動,編制并遵守員工“五個經常性方法”手冊,并定期開展“五常法”審計,一觀勝于一聽——強化示范單位作用)。

多年來,米希先生一直以鍋飯為核心,堅持綠色、健康、環保的理念,專注于鍋飯的研究,創造良好的口感。


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